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Análisis sensorial de lenguado y dorada con los nuevos piensos desarrollados

Durante estos primeros días de diciembre están teniendo lugar en las instalaciones de AZTI-Derio las primeras catas sensoriales de los ejemplares de dorada y lenguado engordadas con los piensos que contienen los nuevos ingredientes desarrollados dentro del proyecto LIFE BREWERY. El objetivo de estas catas es conocer si los nuevos piensos desarrollados modifican las características organolépticas (color, olor, sabor, apariencia en fresco) de las doradas, lenguados y truchas. Las catas han sido realizadas por un panel de expertos previamente entrenado con el fin de discernir los posibles cambios que puedan darse en estos atributos con respecto a los peces alimentados con piensos comerciales (peces control). Los primeros resultados han arrojado resultados muy positivos, no encontrándose diferencias estadísticamente significativas con las muestras control y en, algunos casos, incluso mejorando la valoración de algunos de estos atributos. La realización de estas catas es fundamental para la validación de los nuevos piensos desarrollados.

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